Muffins de carrot cake

Esto de la repostería saludable engancha, podéis caerme. Hace un tiempo que los dulces de toda la vida ya no me saben igual, les falta algo... ¿Y qué maravilla verdad? 

No hay nada que me relaje más que pensar que toda la familia disfruta de desayunos y meriendas libres de azúcar, preparados en casa, con harinas integrales, que incorporan frutas y verduras, y que saben mucho mejor que la bollería industrial, lo que viene siendo ideal para evitar tentaciones. 

Esta fin de semana hemos aprovechado el mal tiempo para probar nuevas recetas y yo me he estrenado con estas Muffins de Carrot Cake ¡Y menuda sorpresa! No solo son súper sencillas de hacer, si no que el éxito está asegurado. ¿Queréis probarlas? 

Receta de repostería saludable

Ingredientes 

- 18 muffins pequeñas -

4 huevos, 120gr de yogur  natural, 2 cucharadas de aceite de coco derretido, 8 cucharaditas de pasta de dátiles, 200gr de harina de trigo integral, 16g de levadura química, 2 cucharaditas de canela, 1 pizca de sal, 250gr de zanahoria, 80g de nueces troceadas

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. 

2. En un bol bate los huevos con unas varillas hasta que estén espumosos. 

3. Añade el yogur natural, el aceite de coco, y la pasta de dátiles y bate de nuevo. 

4. Añade la harina, la levadura, la canela, la sal a la mezcla, y vuelve a batir hasta que esté todo integrado. 

5. Incorpora las nueces machacadas y las zanahorias, peleadas y ralladas previamente,  mezcla con una espátula.

6. En un molde para magdalenas coloca las cápsulas de papel en las cavidades.

7. Llena aproximadamente 2/3 partes de cada cápsula de muffin y hornea a 180°C durante 20 minutos. 

Antes de sacarlas, revisa que al pinchar una en el centro con un palillo sale seco. 

Además, para las fotos he preparado un frosting con yogur natural y plátano congelado. Triturando todo y colocando sobre cada muffin una vez ya han enfriado. 

Si te ha gustado...

 ¡Comparte la receta con alguien que vaya disfrutarla un montón!