Redondo de pollo relleno

¡Buenos días amantes de la cocina! Se acerca la navidad y muchas le estaréis dándole vueltas a la cabeza para dar con una receta que sorprenda a vuestros invitados, y a la vez que esté en una linea saludable para no descuidar vuestra healthy life. 

Todas sabemos que, por mucho que nos esforzamos, en navidades comemos más y peor, muchos días de fiesta, reuniones familiares, entrantes, primeros, segundos, postres, re-postres, turrones, frutos secos… Y al final es inevitable caer. Podriamos ponernos unas pautas a nosotras mismas para no pasarnos cuando comemos en casa de otro (de ellas hablaremos en un próximo post de la sección healthy), o bien preparar recetas más sanas si cocinamos nosotros. 

Uno de los platos estrella en las comidas familiares son los medallones, una pieza de carne presentada en bonitas rodajas acompañadas de una salsa, como este ejemplo de solomillo de cerdo a la pimienta. Otra opción, es presentar los medallones en forma de redondo, rellenándolos con una guarnición a nuestro gusto; aunque su preparación es un poco más laboriosa, no es en absoluto complicado y es la opción he elegido para el post de hoy, sustituyendo el cerdo por pollo. 

Ingredientes:

2 pechugas de pollo, 2 huevos cocidos, 4 pimientos del piquillo, 20gr aceitunas sin hueso, 150g champiñones laminados, 2 dientes de ajo, tomate triturado, ½ vaso de leche, aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca.

Elaboración:

Como hacemos habitualmente, en primer lugar prepararemos los ingredientes. Cortaremos los pimientos del piquillo en finas tiras, los huevos cocidos en rodajas, las aceitunas las troceamos en cuatro partes, y filetearemos las pechugas. 

Sobre un papel film, haremos una cama con pechugas poniéndolas todas en la misma dirección (mi consejo es ponerlas de forma horizontal) y sobre ellas y en el orden que veis en las fotos iremos colocando los ingredientes. 

Yo me he ayudado de una de las esterillas con las que preparo el sushi y he seguido el mismo procedimiento para enrollar el pollo. Tras tenerlo ya enrollado, sellaremos bien el paquete, reforzando con un par de capas más de film. 

En una olla, pondremos agua a hervir y una vez llegue a ebullición pondremos el rollo de pollo a cocer dentro del film durante 30-40minutos. Pasado el tiempo, lo sacaremos del envoltorio y lo marcaremos ligeramente en una cazuela. Posteriormente, lo retiraremos, dejaremos que enfríe y cortaremos los medallones.

En este caso he realizado una salsa muy sencilla, picando un par de dientes de ajo, sofriendolo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadiendo tomate triturado una vez estén doraditos y dejar reducir el agua del tomate durante unos minutos. 

Una vez reducido, salpimentamos y añadimos medio vaso de leche para darle un tono mas suave, una pizca de albahaca, un par de minutos y listo para servir al gusto. Y si esta salsa no os va, también le vendría genial esta salsa que veréis aquí. 

Espero que os guste la receta, estos días que quedan para que den comienzo las fiestas, iré preparando distintas recetas saludables para estos días. 

¡Feliz finde! :D

Gracias por vuestros comentarios :)

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