Berenjenas gratinadas con mozzarella

¡Buenos días petits groumets! Dado que aún quedan dos días para terminar las vacaciones, no tenéis excusa para no poner en práctica algunas de las recetas que os voy enseñando. 

Estos días, con un poco mas de tiempo libre, estoy haciendo algunas nuevas recetas, sacadas de mi último libro de cocina mediterránea. Como sabéis, a pesar de vivir en Vigo vengo del mediterráneo y adoro, entre otras cosas, su gastronomía. En esta ocasión he apostado por enseñaros a preparar un plato de berenjenas gratinadas, que nos sorprendió muchísimo su exquisito sabor ¡Tenéis que probarlas!

Ingredientes (2 personas): 

1 berenjena grande, 150g de mozzarella fresca, 50gr de harina, 250g Tomate triturado,  aceite de oliva, 25gr de parmesano rallado, albahaca y sal. 

Elaboración:

Empezaremos lavando las berenjenas, las secaremos y las cortaremos por la mitad y a lo largo en laminas de medio centímetro de grosor. 

Las pondremos sobre una fuente y las salaremos. Dejaremos sudar unos 15 minutos. 

Calentaremos el horno a 180ºC con la circulación del aire activada. Ahora cortaremos la mozzarella en pequeños dados y colocaremos el tomate triturado en un cuenco y a este le añadiremos una pizca de sal y un puñado de albahaca seca. 

Sacaremos las láminas de berenjena de la fuente, las lavaremos y secaremos. Seguidamente las enharinamos, y en una cazuela con aceite caliente las doramos por ambos lados y escurrimos en papel absorbente. 

Engrasaremos una fuente apta para el horno y  colocaremos la loncha de berenjena mas grande al fondo. Cubriremos con una capa de salsa de tomate, colocaremos algunos dados de mozzarella y haremos este procedimiento con todas las capas. La ultima sera de salsa y seguido de esto espolvorearemos el parmesano rallado.

Lo gratinaremos en el horno unos 10 minutos y listo para servir. 

¡Bon appétit!

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