Mejillones a la vinagreta

¡Ya está aquí oficialmente el verano! Época del año en la que apetecen los picnics, las barbacoas y preparar comidas en casa para los amigos y familiares, y también algunas fiestas como la que esperamos con ganas esta semana, San Juan, o para la próxima, San Pedro.  Pues bien, para los que aún no tienen pensado el menú yo hoy os traigo un entrante fresquito y muy rico. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

1 kg. de mejillones

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 hojas de laurel 

Medio vaso de vino blanco

 2 tomates pequeños

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de vinagre

Perejil picado y Sal (al gusto)

Preparación:

Lavamos y escurrimos bien los mejillones en agua fría quitándole todas las impurezas. A continuación ponemos a calentar medio vaso de agua en una cazuela donde nos entren los mejillones y cuando el agua hierva, añadimos una hoja de laurel y, a continuación los mejillones, un chorro generoso de vino blanco, Ribeiro o Albariño, y unos granos de pimienta negra y un pellizco de sal. En cuanto estén abiertos  estarán listos.

Para la vinagreta; Pelamos la cebolla y los tomates. Picamos todos los ingredientes en dados muy pequeños y mezclamos todo en un bol. Añadimos un poco de perejil picado y sal al gusto. A continuación, en un vaso, ponemos una pizca de sal y la pimienta negra molida. Introducimos el aceite de oliva y el vinagre, lo mezclamos y añadimos al bol con las hortalizas removiendo todo.

Para presentarlos, en este caso hemos quitado una de las partes de la cascara del mejillón y utilizamos la otra de recipiente donde añadiremos la vinagreta por encima echando unas cucharadas de la mezcla. Otra posibilidad es sacar el mejillón de su cascara y presentarlo a modo ensalada. Dejar enfriar en la nevera. 

  ¿Conocíais la receta? ¿Os animáis a probar?